domenica 27 marzo 2011

Torta alla panna con violette e roselline candite



ingredienti:
pan di spagna con farina di mandorle:
6 uova a temperatura ambiente
200 gr zucchero
100 gr farina di mandorle
80 gr fecola
50 gr farina
30 gr burro
estratto vaniglia
Montare benissimo le uova intere con lo zucchero,unire le farine setacciate a mano delicatamente per non fare smontare il composto,aggiungere a filo il burro sciolto a bagnomaria e intiepidito e per ultimo la farina di mandorle.Mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare tutto.Cuocere a 180°C per 30 minuti circa.
una volta raffreddato dividere in due,bagnare con maraschino e farcire con

crema chantilly:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
2 bicchieri di latte
estratto di vaniglia
200 ml panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo

Mescolare tuorli con zucchero,aggiungere farina,vaniglia ed un poco di latte intiepidito,mecolare.aggiungere il latte restante e cuocere la crema mescolando finchè non raddensa.mettere a raffreddare.
quando è ben fredda aggiungere la panna montata con zucchero a velo.far raffreddare bene,farcire la torta e decorare con:

panna montata aromatizzata:

750 ml panna fresca
1 foglio di gelatina
2 cucchiai di sciroppo (violetta o rosa)

iniziare a montare la panna,da parte sciogliere il foglio di gelatina (precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato) nei 2 cucchiai di sciroppo scaldato.versare a filo nella panna e finire di montare.decorare la torta e guarnire con violette e roselline candite.

martedì 8 marzo 2011

Merendine panna e albicocca


per la base:

170 gr di zucchero fine
150 gr di mandorle tritate
150 gr di burro
80 gr di farina 00
80 gr di fecola
4 uova intere
30 gr di latte
2 cucchiai di vero sciroppo di rose
1 bustina lievito
essenza naturale vaniglia


Montare le uova con lo zucchero, unire le farine, le mandorle, il lievito,il latte ,lo sciroppo, la vaniglia e per ultimo il burro sciolto e intiepidito. Infornare in stampo quadrato o rettangolare per 35 m circa a 180° C.
per la farcitura:

250 ml di panna liquida fresca
30 gr di zucchero a velo
150 gr di confettura di albicocche

per la copertura:

150 gr di mandorle tritate finemente
150 gr di zucchero a velo
1-2 cucchiaini di sciroppo di zucchero o di rose

Tritare mandorle e zucchero aggiungendo un cucchiaino, due se necessario, di sciroppo fino a che il tutto non diventa una pasta compatta e malleabile.

Montare la panna molto soda con lo zucchero a velo. Tagliare la base in due, farcire con  un velo sottile di confettura di albicocche ed uno strato di panna montata. Coprire, stendere un velo sottilissimo di confettura e finire con la  sfoglia di marzapane alta 2-3 mm. Decorare con glassa all'acqua e confettini colorati.

per la copertura:

150 gr di mandorle tritate finemente
150 gr di zucchero a velo
1-2 cucchiaini di sciroppo di zucchero o di rose

Tritare mandorle e zucchero aggiungendo un cucchiaino, due se necessario, di sciroppo fino a che il tutto non diventa una pasta compatta e malleabile.